Резерв стола для вас
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В СЕМЬЮ
на наше вкусное наследие!
«Сытый Бурый» — проект гастрономической реконструкции купечества Костромского края. В 2019 году проект родился благодаря команде энтузиастов под руководством Елены Маринко, вице-президента Ассоциации кулинаров Костромской области.
«Наши ценности в каждом блюде: мы бережно изучаем старинные рецепты губернии и адаптируем их под современные гастрономические тренды. Мы не просто кормим, а превращаем кулинарные традиции в интерактивный опыт для каждого гостя. Мы возвращаем ценность неспешных семейных обедов и искреннего локального гостеприимства Входите в историю гостем, а возвращайтесь членом семьи „Сытого Бурого“!»
С теплом души, Елена Маринко.
Основательница проекта «Сытый Бурый», генеральный директор ООО «Самоцветы».
Основательница проекта «Сытый Бурый», генеральный директор ООО «Самоцветы».
ГДЕ ЖИВЕТ «СЫТЫЙ БУРЫЙ»:
три атмосферных пространства в самом сердце Костромы
река Волга
КОСТРОМА
Калачная
на Береговой
на Береговой
Трактир-Калачная в Красных рядах
Купеческий Дом на Молочной горе
Скоро открытие!
Камерная калачная у стен Ипатьевского монастыря для вкусной паузы до или после экскурсии. Горячие калачи с начинками, легкие завтраки, ароматный травяной чай
и фирменные гостинцы в дорогу.
и фирменные гостинцы в дорогу.
Береговая, 1/2
до 30 мест
с 09:00 до 20:00
парковка
Сердце бренда «Сытый Бурый» — главное место для праздников, туристических групп и душевных застолий. Неспешные купеческие обеды и ужины, живая музыка, интерактивные детские программы.
Красные Ряды, 1
до 80 мест
с 10:00 до 22:00
парковка
Событийное пространство для больших банкетов, семейных праздников и театральных чайпитий. Открытая кухня, кондитерская, бар и банкетный зал, и ожившая история через еду, музыку и игру.
Скоро открытие!
ул. Молочная Гора, 4/1
до 120 мест
с 10:00 до 22:00
парковка
Наведитесь на калач, чтобы узнать больше
Нажмите на калач, чтобы узнать больше
ИСТОРИЯ НА ВАШЕЙ ТАРЕЛКЕ:
от ремеслененых калачей до деликатесов.
хит продаж
Царь-калач
с мясом дикого лося и кабана с ароматным соусом
с мясом дикого лося и кабана с ароматным соусом
690₽
Большой, румяный, щедрый. Нам часто говорят: «Похож на бургер, только наш». Именно так: наш, с купеческим размахом.
На пшеничном или ржаном тесте — на ваш выбор.
На пшеничном или ржаном тесте — на ваш выбор.
хит продаж
Авторский калач
с волгореченской форелью слабой соли со сливочным соусом
с волгореченской форелью слабой соли со сливочным соусом
690₽
Нежный, хрустящий и по-настоящему праздничный. Современный вкус, созданный на основе традиции Поволжья. Пшеничный или ржаной — выбирайте свой характер.
Калач — главный герой нашего застолья. У каждого — свой характер и своя история.
Пшеничный — мягкий и гостеприимный. Ржаной — сытный и выразительный. Внутри — дичь, волжская рыба, пряные травы и костромские соусы.
Пшеничный — мягкий и гостеприимный. Ржаной — сытный и выразительный. Внутри — дичь, волжская рыба, пряные травы и костромские соусы.
хит продаж
Салат с волжским
судаком
судаком
890₽
250 г
20 минут
Хрустящий судак, свежие акценты
и легкий вкус в современной подаче
и легкий вкус в современной подаче
хит продаж
Ущица
из трех видов рыб
из трех видов рыб
630₽
300/40 г
15 минут
Форель, судак и щука в одном котле.
Подаем по-купечески щедро — с пирожком и рюмочкой хреновухи
Подаем по-купечески щедро — с пирожком и рюмочкой хреновухи
хит продаж
Фермерский кролик
1200₽
260/80 г
25-30 минут
Томленое в сливочном соусе с травами мясо, которое тает во рту. Соус захочется собрать хлебом до последней капли
хит продаж
Глазированный лосось
1200₽
280 г
25-30 минут
Румяная корочка снаружи и сочная рыба внутри. Благородный вкус подчеркивает авторский соус из вяленых томатов и оливок «Каламата»
хит продаж
Царская хлебная корзина
370₽
260/20 г
5 минут
Ломти деревенского хлеба ручной выпечки, ржаной крестьянский калач, изысканные скоромные хлебцы и палочки с Буйским пармезаном под кукурузное масло
хит продаж
Апраксинский пирог
450₽
260/80 г
25-30 минут
Наш ответ западному чизкейку. Хрустящее песочное тесто с нежнейшей творожной массой и сочными местными ягодами
Внимание: все программы проводятся по предварительному бронированию
КУПЕЧЕСКИЙ ДОСУГ
Лепим калачи, рубим щаницу, пьём чай по-купечески и поём под гармонику. Послушаем истории о том, как жили, торговали и гуляли наши предки из рассказов харизматичного Калачника, зажиточного Купца или статной Купчихи.
ремесло, игра и вкус.
ЕДА НА ВЫЕЗДЕ
Желаете праздника?
Купеческое застолье приедет к вам в гости. Чтобы ваши гости остались сытыми и довольными, а у вас не было головной боли. Мы организуем незабываемое ресторанное обслуживание «под ключ» на любой удобной для вас площадке.
Купеческое застолье приедет к вам в гости. Чтобы ваши гости остались сытыми и довольными, а у вас не было головной боли. Мы организуем незабываемое ресторанное обслуживание «под ключ» на любой удобной для вас площадке.
«Сытый бурый» выезжает к вам на банкет, фуршет, кофе-паузу
ФЕСТИВАЛИМ
«Сытый Бурый» — официальный гастро-амбассадор Костромской губернии. Участвуем на значимых гастрономических площадках страны, везем традиции калачного промысла и не только на главные фестивали страны. Достойно представляем туристический и кулинарный потенциал региона на федеральном уровне.
Кострома Калачная:
гремим на всю Россию!
гремим на всю Россию!
«СЫТОМУ БУРОМУ» ДОВЕРЯЮТ:
истории наших гостей
Трактир-Калачная — еще одна достопримечательность Костромы, позволяющая «пощупать историю». Трактир привлек нас необычной возможностью — владельцы Трактира организуют мастер-классы по приготовлению калачей. А мы очень любим сделать что-нибудь своими руками, чтобы отдохнуть от экскурсий и перезагрузиться! Наш мастер-класс проходил в центре, в торговых рядах. Нас встретил колоритный калачник, одетый в наряд 19-го века. Все было съедено до последней крошки, хотя за этот день это был наш пятый прием пищи😊
И, конечно, приготовление калачей — это особый вид веселья)
И, конечно, приготовление калачей — это особый вид веселья)
В прошлом году, во время прогулки по Костроме в поисках зайцев, мы с детьми обнаружили это удивительное место. Мы зашли сюда, чтобы подкрепиться, и с тех пор я стал большим поклонником взвара, который здесь готовят.
В этом году мы вернулись сюда снова, и всё было замечательно! Особенно нам запомнился мастер-класс, который провёл Константин — очень интересный человек. Он увлекательно рассказывал об истории калачей и процессе их приготовления, а также показывал, как это делается. Пока мы пили чай с вкуснейшими калачами, вареньем и другими сладостями, наши собственные калачи выпекались, и мы могли забрать их с собой.
В этом году мы вернулись сюда снова, и всё было замечательно! Особенно нам запомнился мастер-класс, который провёл Константин — очень интересный человек. Он увлекательно рассказывал об истории калачей и процессе их приготовления, а также показывал, как это делается. Пока мы пили чай с вкуснейшими калачами, вареньем и другими сладостями, наши собственные калачи выпекались, и мы могли забрать их с собой.
Гостили несколько дней в Костроме, зашли в Калачную поужинать. Приятная атмосфера старинного уездного города, без перебора, что важно. Меню разнообразное, рыбные и мясные блюда, интересная эстетичная подача. Заказала ущицу из 3 х видов рыбы с рюмочкой хреновухи и пирожком. И супчик и пирожок и напиток прекрасно сочетались. Салат с хрустящей рыбкой (рядом с Волгой же, мне хотелось именно рыбы). Все свежее, вкусное, рыбка нежная. Котлета по-пожарски с соусом (грибным) тоже порадовала. С большим удовольствием поели и попили травяной чай. Взяли с собой калачей с брусникой и вишней, милая девушка официант сказала, как их отличить по посыпке сверху- это приятно. К посещению советую.
Чудесный Трактирчик. Очень хорошие настойки (большой выбор именно горьких). Зеленые щи едва ли не лучшие в городе. Селедка собственного посола, а не магазинная. Роскошные соленья. Пельмени с прикольными начинками — типа из сома и зелёного лука или лосино-кабаньего фарша.
Ну и калачи, конечно. Одним можно наесться на весь день.
Ну и калачи, конечно. Одним можно наесться на весь день.
Гости Костромы! Вы просто обязаны тут отобедать))) Перед поездкой в Кострому планировала места к посещению и конечно где покушать. У блогера увидела костромские щи и конечно пошла пробовать. Это очень вкусно! Кислые щи давно-давно делала в печи бабушка (конечно со свининой, а в трактире с лосятиной и грибами), я аж прослезилась от воспоминаний. Очень рекомендую к посещению трактир! Щи — это просто обязательно! Все сыр дегустируют, но костромские щи считаю одной из визитных карточек города. И да, очень милейшие девочки официантки. Антураж трактира очень приятный. Еда вроде простая, русская, но в каждом блюде своя изюминка. Очень все вкусно! Успехов вам и спасибо повару :)
Окрошка шикарная, паштет из зайца, это просто песня, а уж какой тар-тар — не описать. Ну вот просто молодцы и кстати таких заведения два и то, что напротив Ипатьевского монастыря немного дешевле. А ещё у ребят есть медовуха собственного производства, я такой вкусной не пил ещё, кажется ремесленная называется. Попробуйте, такой не найдете, просто купить нельзя, уже пробовал искать)
Оставьте ваше мнение о нас
«Сытый Бурый» — гастро-амбассадор Костромской губернии. Мы умеем встречать туристические группы так, чтобы они искренне благодарили вас за поездку и активно рекомендовали ваш тур своим знакомым.
Три концептуальные площадки в ключевых точках города вместимостью от 30 до 120 гостей. Возле каждого пространства предусмотрена автостоянка для туристических автобусов.
Разработанные варианты меню под любой формат — от быстрых комплексных обедов в строгом тайминге экскурсии до больших купеческих ужинов с интерактивной программой.
Персональный менеджер для оперативной связи, гибкие и выгодные агентские условия, а также строгое юридическое оформление всех процессов.
Почему с нами выгодно
и удобно работать:
и удобно работать:
ТУРОПЕРАТОРАМ И ГИДАМ:
как стать партнером «Сытого бурого»?
Калачная лавка:
Трактир-калачная:
Купеческий Дом:
ООО «Самоцветы»
Юридический адрес компании: 156 003, Костромская обл, г. Кострома, проезд Сусанинский, д. 8, кв. 1
ИНН: 4401196630
ОГРН: 1204400003213
© 2026 Трактир-Калачная «Сытый-Бурый». Сайт носит информационный характер и не является публичной офертой. Цены представленные на сайте могут отличаться от реальных в зависимости от акций и праздничных дней. Подробности уточняйте по телефону +7(494)250−33−55
Мы используем файлы cookie, чтобы сайт работал быстрее, а также для сбора статистики через сервисы аналитики. Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности